|
|
Zeeduivel Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1.5 kg. zeeduivelfilet
-8 stuks eieren
-10 cl. slagroom
-3 el. tomatenpuree
-2 tl. mosterd, scherpe
-1 stuk citroen
-1 stuk eierdooier
-5 cl. cognac
-Courtbouillon
-2 delen zonnebloemolie
-1 el. olijfolie
-1 el. dragon, verse, fijngehakte
-Zout
-Peper
-Cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de zeeduivelfilets 12 minuten in courtbouillon met citroensap. Dep ze voorzichtig droog met een theedoek en snijd ze in de lengte in repen.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Klop de eieren met de tomatenpuree en slagroom. Voeg zout, peper, cayennepeper, dragon en cognac toe. Leg de filetrepen in een licht beboterde cakevorm en bedek ze met het eimengsel.
Zet de cakevorm ongeveer 45 minuten au-bain-marie in de voorverwarmde matig warme oven. Test met de punt van een mes of het mengsel gaar is.
Af laten koelen en minstens 5 tot 6 uur in de koelkast zetten. Uit de vorm halen en in plakken snijden. Serveren op een bedje sla met de tomatenmayonaise.
|
|
|